Kleines Restaurant, 40 Sitzplätze
Mengengerüst: ca. 25 – 40 kg Speisereste pro Woche.
Empfehlung: 1 × 240 l, 14-täglich (im Sommer wöchentlich).
Kosten Standard: ~ 700 – 950 € / Jahr.
Kosten RSS: ~ 500 – 700 € / Jahr.
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Speisereste-Entsorgung Gastronomie – Kosten 2026.
Für Restaurants, Kantinen und Hotels ist die Speisereste-Tonne meist die zweit- oder drittteuerste Position hinter Restmüll und Altfett. Diese Seite zeigt, was 2026 marktüblich ist, welchen Rhythmus Sie fahren müssen und wo Sie 20 bis 30 Prozent Netto-Ersparnis holen, ohne die BioAbfV-Konformität zu gefährden.
Rechtsrahmen
Warum Speisereste zwingend getrennt erfasst werden.
GewAbfV – die Getrennterfassungspflicht
Nach § 3 Gewerbeabfallverordnung müssen Speisereste (AVV 20 01 08) getrennt von anderen Abfällen erfasst werden. Restmüll-Beimischung ist ordnungswidrig und wird von den Entsorgungsfachbetrieben dokumentiert – Reklamationen und Aufpreise sind die Regel.
Ausnahme: Kleinstmengen (unter 20 kg pro Woche) und Objekte, in denen eine getrennte Erfassung technisch nicht möglich ist. Für 99 % der Gastronomie gilt: Speiseresten-Tonne ist Pflicht.
BioAbfV – die Verwertungsseite
Die Bioabfallverordnung regelt, was mit den erfassten Speiseresten geschehen darf. Sie werden fast ausschließlich in Vergärungsanlagen (Biogas) oder Kompostierungsanlagen verwertet, nach TA Luft mit entsprechender Filterung.
Für Sie relevant: Der Entsorger muss den Verbleib nachweisen können. Wir dokumentieren Anlage, Menge und Verwertungsweg für jedes Objekt.
Marktpreise 2026
Was Speisereste-Leerungen kosten.
| Behälter | Standard-Marktpreis | RSS Rahmenkondition | Ersparnis |
|---|---|---|---|
| 120 l | 14 – 20 € / Leerung | 10 – 15 € / Leerung | ~ 25 – 30 % |
| 240 l | 22 – 30 € / Leerung | 15 – 22 € / Leerung | ~ 25 – 30 % |
| 660 l | 40 – 55 € / Leerung | 28 – 38 € / Leerung | ~ 30 % |
| 1.100 l | 65 – 90 € / Leerung | 45 – 65 € / Leerung | ~ 30 % |
Zusätzlich fällt eine monatliche Behältermiete an (typisch 6 – 12 € je Tonne). Bei größeren Behältern rechnet sich der Kauf ab 30 Monaten Nutzung. Für stark ausgelastete Restaurants prüfen wir sog. IBC-Container (1.000-l-Kunststoff) mit Absaugsystem.
Rechenbeispiel
Rechenbeispiele nach Betriebsgröße.
Restaurant mit Mittagstisch, 80 Sitzplätze
Mengengerüst: ca. 80 – 120 kg Speisereste pro Woche.
Empfehlung: 1 × 660 l, wöchentlich.
Kosten Standard: ~ 2.400 – 3.100 € / Jahr.
Kosten RSS: ~ 1.700 – 2.200 € / Jahr.
Hotel-Restaurant mit Frühstücksbuffet
Mengengerüst: ca. 200 – 350 kg pro Woche.
Empfehlung: 2 × 660 l oder 1 × 1.100 l, wöchentlich.
Kosten Standard: ~ 4.800 – 6.500 € / Jahr.
Kosten RSS: ~ 3.400 – 4.600 € / Jahr.
Kantine oder Mensa, 400+ Essen / Tag
Mengengerüst: ab 500 kg pro Woche.
Empfehlung: IBC-Container mit Absaugung.
Sondermodell: Ab dieser Menge kalkulieren wir mit Verwertungserlös – Netto-Kosten können auf 40 – 70 % des Standardpreises sinken.
FAQ
Praxisfragen zur Speisereste-Entsorgung.
Muss die Speisereste-Tonne im Sommer wöchentlich geleert werden?
Faktisch ja. Ab 15 °C Außentemperatur setzt Gärung ein, Geruch und Hygieneprobleme sind vorprogrammiert. Die Verordnungen schreiben keine feste Frequenz vor, aber Ihre Nachbarn und das Gesundheitsamt schon. Im Winter sind 14-tägliche Leerungen üblich.
Was passiert, wenn Restmüll in der Speisereste-Tonne landet?
Der Entsorger dokumentiert Fehlwürfe fotografisch und stellt entweder einen Sortieraufpreis in Rechnung (50 – 150 € pro Vorfall) oder verweigert die Leerung. Bei wiederholten Fehlwürfen kann der Vertrag außerordentlich gekündigt werden.
Kann Altfett in die gleiche Tonne wie Speisereste?
Nein. Altspeisefett (AVV 20 01 25) muss getrennt in geschlossenen Behältern (typisch 60- oder 240-l-Fässer) erfasst werden. Für Frittieröl gibt es sogar ein eigenes Registrierungssystem (Verwertungserlös von 200 – 400 € pro Tonne). Details siehe Gewerbeabfall Gastronomie.
Wer haftet, wenn der Entsorger die Speisereste falsch verwertet?
Grundsätzlich der Entsorger, aber Sie sind als Erzeuger für die richtige Trennung und die Nachweiskette verantwortlich (§ 22 KrWG). Deshalb ist die schriftliche Dokumentation der Verwertungsanlage in Ihrem Interesse – wir liefern die Nachweise mit jedem Vertrag.
Rentiert sich der Aufwand für ein Restaurant überhaupt?
Bei kleinen Häusern (unter 50 Sitzplätzen) liegt die Netto-Ersparnis oft nur bei 150 – 250 € pro Jahr. Wir rechnen das transparent für Sie durch und empfehlen bei knappem Case, die Speisereste-Position im Gesamtvertragspaket zu bündeln (Restmüll + Altfett + Speisereste + PPK), dann greifen die Volumenrabatte richtig.
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